荆州八大传统名肴
灵动荆州
发布时间:2022-01-14 10:49

荆州鱼糕

荆州自古盛产鱼,鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长,相传为舜帝妃子女英所创,在荆楚一带广为流传,春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。



散烩八宝饭

散烩八宝亦称八宝饭,是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来,因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。 江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,有“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”的成语。



荆州千张扣肉

荆州千张扣肉以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如纸,形如梭,片数多,故名千张扣肉,又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时,在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成,并将其带回长安供朋友品尝,自此,此菜名扬八方。



皮条鳝鱼

皮条鳝是湖北荆州的传统名菜,己有数百年历史。鳝鱼味美,且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条,制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节,也叫竹节鳝鱼。制法是,用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩。




龙凤配


龙凤配是一道古荆州的汉族传统名菜,有千余年历史,起源于古荆州。此菜取材于三国故事刘备招亲,寓意龙凤呈祥。鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。主要食材是鱼和母鸡。一龙一凤,象征着吉祥如意。据说诸葛亮为庆贺刘备、孙夫人从东吴安全归来,将这道菜摆上宴席,文臣武将赞许不已。民间婚宴必备此菜,象征吉祥如意,成为荆州地方风俗。



粉蒸莲藕

粉蒸莲藕是荆州家喻户家的一道菜,该菜是选用荷塘老耦为主料,莲藕是莲的地下茎,可以食用,湖北荆州盛产莲藕。此菜软糯却不粘牙,油润却不油腻,一年四季都可以食用。




三丝春卷

荆州特色菜肴三丝春卷,是一种以面粉摊成薄皮,内包鸡丝、火腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅,卷成筒状,用旺火炸酥的传统名菜之一。春卷原名春盘,是薄饼包馅,摊于盘上,故名。后来演变成圆筒状,并用油炸,叠滚成卷。此菜为春节前后的应市菜,含有迎春之意,它色泽金黄、外皮酥脆,味道鲜美,是春节筵席上必不可少的时令佳肴。



冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是用鳖裙和嫩冬瓜烹制而成的羹汤,源于《楚辞.招魂》记载中的“胹鄨”,由清炖甲鱼演变而来,是荆州传统名菜,为菜中上品,其制法讲究,选料精细。此菜红、黑、白、绿相间,彼此映衬,相得益彰,如一件精美的工艺品,让人赏心悦目,不忍动筷。食之,清新淡雅,汤清质醇,冬瓜清香,原汁原汤,鳖裙软嫩,味道鲜美,让人回味无穷。鳖,又叫甲鱼、团鱼、脚鱼,其嫩爽鲜滑,营养丰富,食用价值极高,且具有“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”的功效。




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